阿胶的选材加工和炮制

阿胶的选材、加工和炮制

阿胶，是一种名贵的中药材，与人参、鹿茸并称中药三宝。在我国有着长达2500年的应用史，马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》中，就已经有了阿胶的药用记载。

阿胶因产自山清水秀的山东东阿县而得名。东阿县的驴体壮膘肥，毛色乌亮，皮质特别适宜熬胶。东阿县熬胶所用的阿井水并非普通之水，井水中钙、镁、钠等矿物质含量极为丰富，每担阿井水比普通河水或井水重3市斤左右。东阿县因拥有如此得天独厚的自然条件，故阿胶生产世代相传，久盛不衰，素有“阿胶之乡”的美称。这里生产的阿胶，质量上乘，古代曾作为贡品进贡皇帝，因此又有“贡胶”之称。

阿胶是一种药材，不但可以入药，也可以入食，是我国第一批“药食同源”的中药材。

自古以来，阿胶就被人们视为滋阴补阳的良药，具有很高的药用价值和广泛的保健价值。《神农本草经》将阿胶列为“上品”，称本品“久服，轻身益气”。

现代研究发现，阿胶能改善骨髓的造血功能，促进血液细胞(红细胞、白细胞)与血红蛋白的生成，具有显著的补血、止血作用，增强机体免疫功能，抑制肿瘤的生长，降低机体的耗氧量，有耐疲劳、抗衰老作用，对久病、产后和年老体虚者，均具有很好的强身健体、延年益寿之功。此外，阿胶还含有大量胶原蛋白，对皮肤的营养保健具有很高价值，可以防皱、防止皮肤的老化，又是女性美容的最佳选择。

阿胶入食不仅口味鲜美，而且营养价值非常高，其营养成份一点都不逊于时下流行的高级滋补品海参、鱼翅、燕窝、冬虫夏草等，而其性价比更为合理，是老百姓日常保健养生的首选佳品。

(一)阿胶的选材

阿胶是工业制成品，消费者一般无法从外观上看出原料的优劣，因此就要求生产者要具备较好的职业道德及社会良知。在验收驴皮过程中，首先应掌握驴皮的性状鉴别，驴皮从肩胛部至尾部长约120厘米，宽约80厘米，呈长方形。杂色驴皮肩部有一明显的十字架，同色驴皮十字架不明显。鬃毛长8-18厘米，生长在头部与十字架之间。腿内侧毛色浅，两前腿内侧有一类圆形的无毛黑斑，直径3~3.5厘米。腹部两侧边缘具灰白色毛，皮厚约0.3厘米，膝盖皮、肩部皮与臀部皮厚约0.6厘米。全身毛无光泽、粗糙。北方皮子每张重约5公斤，南方皮子每张重约4公斤。其次还应严格把握“五不要”原则，即①有皮肤病的驴皮不要;②当年的驴驹子皮不要;③没有明显鉴别特征的皮不要(有些供货商把骡子皮也混入其中，因骡子耳朵小，所以将其头部截去);④有霉斑的皮子不要;⑤化学物品处理过的驴皮不要。要张张验收，层层把关，以保证原料来源正当，产品的质量纯正。

(二)阿胶的加工

阿胶全年均可加工，其制作工序为：将驴皮漂泡去毛切块一漂泡一煎熬一过滤一浓缩一加入黄酒、冰糖等辅料一冷凝一切块一阴干一擦胶一包装等，具体加:工技术可分为以下三步。

原料处理取新鲜健康驴皮，剔除残肉，置清水中浸泡2-3天，每天换水1～2次，刮去驴毛，洗净杂物，切成10厘米见方的小块，放人沸水中煮约10分钟，待皮卷起时捞出。

煎熬浓缩按1:5的比列加入清水，煎熬3昼夜，随时添足蒸发掉的水分，每2-3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时，改用文火煨20小时左右，趁热添加沸水搅拌，滤去皮渣，滤汁加少量明矾拌匀后静置沉淀。取上清液大火浓缩，浓缩到原量一半左右时，改用文火，并不时铲动锅底，以防焦化。临出锅前加入黄酒和冰糖(按每100公斤驴皮各7.5公斤，冰糖先溶化过滤)以矫味，用小火熬至挑起胶汁呈片状缓慢落下时，加入麻油1.25公斤(100公斤驴皮用量)以减低胶的黏性，搅拌均匀后停火出锅。

切晾包装将浓缩的胶汁注入预先涂过香汕的不锈钢盘中，冷却凝固后取出，切成10厘米×4.5厘米 ×(0.8—1.6)厘米的长方块，晾于网架上，每隔2-3天翻转1次，基本晾干后码人木箱中密封暂存5-6日，使其胶心水分透出，胶面回软时再取出按上法反复晾几次，直至完全干燥，然后用纸分包，装入陶缸，置于阴凉干燥处。在这些工序中，每一关口都有专门的学问，需要专业人员把关，广大群众买到的已经是成品阿胶。

(三)阿胶的炮制

.阿胶丁取阿胶块，置文火上烘软，切成小方块。蛤粉炒阿胶先将蛤粉置锅内加热至轻松灵活状态，放人切好的阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起成圆球形，内无溏心，呈黄白色时，立即取出，筛去蛤粉，放凉。蒲黄炒阿胶将蒲黄置锅内，用文火加热至稍变色，放人切好的阿胶丁，不断翻动，炒至鼓起成圆球形，内无溏心，呈黄白色时，立即取出，筛去蒲黄，放凉。阿胶丁长于滋阴补血，炒制后降低滋腻之性，并町矫正不良气味。蛤粉炒阿胶善于益肺润燥，蒲黄炒阿胶以止血安络力强。

作为阿胶生产企业，只有严格控制好阿胶的每道环节，才能真正确保阿胶的品质。所以，在2500多年的风雨历程中，东阿历代的阿胶人始终恪守 “遵古训戒见利忘义必堂堂正正做人,求正品忌粗制滥造必道道地地真胶”的胶训，严格按照“古方、古法、古料、古工艺、”的原则，利用上等的皮料和当地的东阿水以及得天独厚的冬季气候熬制“最传统的阿胶”，也因此，东阿产的阿胶一直被历代名医公认为“阿胶之王”、“圣药之王”。