1．什么是胶原蛋白？
胶原蛋白，也称胶原，英文学名Collagen，是人体含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25％～33％，遍及全身各个组织器官，如皮肤、肌腱、骨骼、韧带、角膜、软骨及骨组织等。
2．胶原蛋白的结构及其作用
胶原蛋白分子由三条肽链相互缠绕形成三股螺旋结构，称为胶原三螺旋，经多级聚合在体内以胶原纤维形式存在，形成一种网状结构，使皮肤、肌腱、骨骼、软骨及骨组织等这些组织具有机械强度。随着年龄的增长，胶原蛋白会逐渐流失，胶原纤维结构也会发生变化，共价交联越来越多，就会越来越脆而硬，从而改变了肌腱、韧带、软骨的机械强度。
如皮肤，含70％胶原蛋白，尤其是真皮层含量较多，当真皮层的胶原蛋白被氧化、断裂后，对表皮的支撑作用就会消失，皱纹就产生了；
如骨骼，胶原蛋白占骨骼蛋白质的80％，胶原蛋白流失，会导致骨头变脆，严重时导致骨质疏松。
如关节软骨，主要由胶原蛋白、蛋白多糖、软骨细胞和水组成，胶原蛋白形成网状结构，蛋白多糖等其它成分填充在里面，从而避免关节磨损；当胶原蛋白流失，胶原蛋白形成的网状结构被破坏，内含物流失加速，导致关节受力时加速磨损，严重时出现关节炎。
3．胶原蛋白的食物来源
许多人们常见食物中都含有胶原蛋白，如牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等都是富含胶原蛋白的食品。
