食物中富含胶原蛋白的一种是鱼皮，与其他皮相比，鱼皮的胆固醇含量最低，适合血脂较高的人食用。凉拌鱼皮是最受欢迎的吃法，此外，红烧鱼皮、酸辣鱼皮、蒜烧鱼皮等也值得一试。
在烹饪鱼皮时，汆烫时间不宜过长，以保持其脆爽口感。胃部不好的人应适量食用鱼皮，加点醋可改善吸收。此外，除了食用富含胶原蛋白的食物外，还应多摄入具有抗氧化功能的食物，如橘子、胡萝卜、西红柿、葡萄等，以减少自由基对胶原蛋白的破坏。
动物皮富含脂肪，搭配富含降脂作用的蔬菜如洋葱、菜花、芹菜和南瓜食用效果更佳。
虾皮中富含钙，但吸收率较低，其中还含有甲壳质，是动物食品中唯一的膳食纤维。虾皮的营养利用并不容易，可以将小虾干制成虾酱，用于炒、蒸、炖等菜肴。
市售的虾皮更为方便食用，可用来烧汤或炒菜，研磨后撒在菜肴上，增添丰富的味道。
鸡皮和鸭皮口感极佳，炸鸡皮、芥末鸡皮、粉蒸凤衣、蟹黄鸡皮脯、竹荪滑鸡皮汤、蘑菇鸡皮汤等各地美食让人垂涎欲滴。鸡皮和鸭皮含有较多脂肪和胆固醇，应适量食用。
