生物细胞主要基因功能,活性仍正常就有一些酵素是随时存在的，称为构成性酵素，例如掌管人体消化功能的所有酵素均是。
但有些细胞内酵素的生成必须从外部施加某特定物质，在增加酵素生产时，此种酵素称为诱导性酵素，这种现象称为酵素生合成的诱导;此种现象早在19世纪末发现，是细菌为适应环境而生产的酵素，又称为适应性酵素。
随着年龄增加，身体各处器官机能会随之逐渐失去功能，基因生成酵素量会减少，如生成毛发黑色素的酵素量减少的话，就会长出白头发，这是老话的开始。另外一种观点是认为体内酵素的缺乏才使得老化现象产生，而酵素的不足起因于外的环境，大致上有三个原因
1.环境污染破坏酵素的合成
2.不良饮食习惯导致酵素不足
3.加工及蒸煮过的食物会丧失酵素
