阿兹海默氏症影响世界上数以百万计人口。单单在美国，据估计就有超过400万人罹患此病。阿兹海默氏症在美国之成人死因排名第四位，仅次於心脏病、癌症及脑中风。
阿兹海默氏症是脑的海马部分异常萎缩的疾病。也就是其中的中枢神经系统的神经传导物质乙酰胆碱锐减，同时，对于生产乙酰胆碱具有催化作用的胆碱乙酰转移酶这种代谢酶大幅缺乏所造成的。
阿兹海默症的根本原因在于酵素不足。所以，如果能够补充“帮助体内产生乙酰胆碱的酵素胆碱乙酰转移酶”的话，也许就能治愈疾病。
在我认识的阿兹海默症病人中，有许多人排斥“生食”，只吃加热食。像今年来增加的年轻型阿兹海默症病人中，主要问题还是在于饮食生活。
首先，要多摄取生食，同时利用酵素营养食品促进乙酰胆碱的产生，藉此能大幅改善阿兹海默症。
今后迎向高龄化社会，阿兹海默症等疾病会明显的增加。研究阿兹海默症，将是今后重要的课题。相信能够治愈阿兹海默症的酵素很快就会被发现。
1997年问世的Aricept药物，据说是用一年就能够奏效。其作用机制，即是阻止会抑制乙酰胆碱的酵素乙酰胆碱脂酶。不过，我认为活化好的酵素更具效果。
