基础医学家家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物 以后，食盐的高渗透对胃黏膜会造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。
同样高盐食物 中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
胃癌中晚期的症状之食欲减退
胃癌中晚期的症状重另外一个非常明显的症状就是食欲减退，其主要的患者身上出现：食欲不振，进而导致体重减轻，然后身体逐渐消瘦。饮食后饱胀嗳气，厌恶肉食等，都是胃癌比较常见的。
胃癌中晚期的症状之消瘦和贫血
有人统计大约90％以上病人都消瘦，往往消瘦2．5～5公斤才引起重视，继之消瘦更为明显，有的可达5～15公斤。约有半数的病人伴有贫血，自感乏力，轻度贫血时往往不易察觉。
胃癌中晚期的症状之上腹疼痛
中晚期胃癌病人疼痛多明显且较持续，不易缓解。程度轻重不等，可为胀痛、锐痛、钝痛、气痛等多种多样表现，进食后不缓解，且多有加重。胃部疼痛的部位以心窝附近为主，不过偶尔会出现仅为上腹部不适或隐痛。胃癌中晚期的症状非常典型的一点就是疼痛是痛无规律，进食不能缓解。
