杏仁虽然吃多了不会导致发胖，反而有助于减肥。这是因为杏仁富含良性脂肪酸，不会引起脂肪堆积，同时含有的饱和脂肪酸也很少。
此外，杏仁的细胞壁特殊，可以阻止脂肪酶与脂肪接触，从而减缓脂肪的吸收和消化，有利于减肥。而且，坚果类食物富含纤维素，难以消化，容易产生饱腹感，对减肥也有益。
然而，尽管杏仁有诸多好处，但绝对不可过量食用。因为杏仁中含有一种有毒物质氢氰酸，生食过量可能导致中毒，甚至危及生命。
要想有效利用杏仁进行减肥，不能单纯依靠食用杏仁，还需注意方法：
1、每日摄入适量杏仁，替代零食，控制食欲，减少主食摄入。
2、饭前食用杏仁可减少高热量食物摄入，降低脂肪吸收率。
3、杏仁必须炒熟或煮熟食用，切忌生食。成人一次性口服生苦杏仁40~60粒即可中毒，50~100粒可致死。
4、单纯依靠杏仁减肥并不实际，运动同样重要。只有在饮食调整的同时加强运动，才能更快达到减肥效果。
