蜂蜜的营养成分

　　蜂蜜是一种以糖类为主，组成复杂的混合物。目前，从蜂蜜中已分离确认的成分有180多种，糖类成分占总量的65％～75％，水分占20％左右，其余为人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，它们共同造就了蜂蜜的保健价值和特殊风味。蜂蜜既是一种纯天然食品，又是营养保健品；既有较高的营养价值，又具有药用价值，因此，被广泛的应用到中成药品和各种食品中。

　　糖类成分

　　糖类成分是蜂蜜的主要成分，主要包括葡萄糖、果糖、蔗糖三种，占蜂蜜组成的65％～75％，不同蜂蜜含糖的种类及总量是不相同的，但蔗糖的含量都较低，蜂蜜中蔗糖含量的国际标准为不超过5％；大部分为葡萄糖和果糖，约占蜂蜜糖类成分的85％～95%左右，它们都是单糖，无需消化就能被人体直接吸收，能很快地为机体补充能量，这两种糖并没有固定的比例关系。

　　另外，蜂蜜中还有少量麦芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等其它糖。

　　蛋白质

　　蜂蜜中蛋白质的平均含量为0.6%，是人体组织、酶、色素、免疫体和其它特异性物质的组成成分，并在机体消化过程、代谢反应中起着重要作用。

　　酶类

　　酶是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是检验蜂蜜成熟度的一个重要指标。正因为蜂蜜中含有多种酶，才使蜂蜜具有其他糖类食品没有的特殊功能。

　　蜂蜜中酶来源于蜜蜂唾液，是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，主要是蔗糖酶，能把花蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖；另外，还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等。蜂蜜中含有的蔗糖酶和淀粉酶能增进人的食欲并帮助消化，特别适合老年人。

　　氨基酸

　　蜂蜜中含有18种氨基酸，其中多种为人体所必需。氨基酸是蛋白质的组成成分，其营养价值与蛋白质相同。

　　维生素

　　蜂蜜中含多种维生素，如维生素B₁（硫胺素）、维生素B₂（核黄素）、维生素B₅（泛酸）、维生素B₆（吡哆醇）、维生素B₇（生物素）等B族维生素及维生素C（抗坏血酸），维生素K（抗出血维生素）等。尤其是B族维生素含量最多，每100克蜂蜜中含有B族维生素300～400微克。

　　这些维生素是维持机体正常生理功能及代谢反应所必不可少的，一旦缺乏，人体就不能正常生长发育，甚至引起相应的疾病发生，即“维生素缺乏病”。

　　蜂蜜中的维生素主要来源于花粉，在酸性条件下贮藏，可以减缓维生索的破坏。

　　矿物质

　　蜂蜜中所含矿物质的种类很多，主要包括铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍、硒、钙、锌、铅、钴、硼、锑等18种。在构成人体组织、参与机体代谢，维持生理功能等方面起着重要作用。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷、钙、镁、钾、钠等共同维持机体的酸碱平衡；铁可用于治疗缺铁性贫血；食物消化、能量产生过程中也需要它们的参与。

　　酸类

　　蜂蜜中含有多种酸，主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外，还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度高，掩盖了酸味。

　　蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，正常蜂蜜的酸度在3以下，绝不超过4。

　　芳香物质

　　不同的单花蜜具有不同的香气和味道，就是因为含有不同的芳香性成分。芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物—醛、酮及其相应的酯。一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。

　　其它成分

　　每l00克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酰胆碱，是大脑神经系统传递信息的重要物质，能够提高脑的活化程度，因此，蜂蜜有助于消除疲劳，振奋精神。

　　蜂蜜中还含有0.1％～0.4％的抑菌素，使蜂蜜具有较强的抑菌作用。