卵磷脂能够维持神经系统正常的结构和功能。
卵磷脂是大脑神经细胞的重要组分
人类大脑由150亿个神经细胞构成，除去水分后的干物质中，43％是卵磷脂，卵磷脂是大脑神经细胞的主要基础结构物质，构成了脑神经细胞的细胞膜及轴突的髓鞘。
神经细胞膜上的卵磷脂分子不断被自由基分解、破坏，同时体内合成的卵磷脂又不断再补充，从而达到自我更新的动态平衡；若机体合成卵磷脂的能力不能完全满足修复、补充的需要，就有可能导致神经细胞结构与功能的降低。
改善脑内信息传递，增强记忆与智力水平
卵磷脂贮存着人体内大部分胆碱，胆碱与人体内的乙酰辅酶A合成乙酰胆碱，是人体大脑内一种重要的神经递质，担负着神经系统传递信息的工作。乙酰胆碱含量多，传递工作就迅速，能够提高脑的活化程度，增强记忆与智力水平。
长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用
胎儿和婴幼儿时期是大脑形成、发育最关键的时期。70％的人脑细胞早在母体发育中就已经形成，从怀孕25周开始，主管记忆的海马体开始发育，一直持续到4周岁。胎儿及婴幼儿的大脑发育具有不“可逆性”，错过某个“最佳时机”，今后一生内是绝对无法弥补的。
卵磷脂是大脑神经细胞的重要组分，可以促进神经系统的发育与脑容积的增长，增长智力。孕妇摄入卵磷脂的量是否足够，将影响到胎儿的大脑发育是否正常，怀孕期间孕妇如缺乏卵磷脂，将导致胎儿的神经细胞凋亡，新生脑细胞减少，影响大脑发育，为了促进胎儿脑细胞的健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的；另外，美国食品与药物管理局（FDA）规定，在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
