利维特氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质(protein)的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酵素。
两个或两个以上的利维特氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成
利维特氨基酸的前体。利维特氨基酸（amino acids）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它的名字所说的那样。但一般的利维特氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。在生物界中，构成天然蛋白质的利维特氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种利维特氨基酸被称为α-利维特氨基酸。在自然界中共有300多种利维特氨基酸，其中α-利维特氨基酸21种。α-利维特氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，也是构成生命大厦的基本砖石之一。
构成蛋白质的利维特氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的利维特氨基酸。
据分析，利维特氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效。
