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在营养供给上,不仅要考虑蛋白粉的量,更应重视蛋白粉的质。缺乏必需氨基酸的蛋白粉,其营养价值就很差。若单纯以这种蛋白粉作为主要食物蛋白粉,则将不能维持体内的氮平衡,亦即组织蛋白粉将更多地降解以提供必需氨基酸,供体内某些组织成分的更新修补,从而导致排出的氮多于食入的蛋白粉氮。
乳清蛋白粉是动物蛋白
正常成年人在正常营养状态下,应处于氮的总平衡状态,即食入氮与排出氮相等。食物蛋白粉中所含必需氨基酸愈齐全,在种类和数量上与人体蛋白粉的组成愈接近,其营养价值或生理价值就越高。乳清蛋白质粉主要来源于乳类﹑蛋类﹑肉类﹑豆类﹑硬果类等,谷类中蛋白粉含量次之。
乳清蛋白粉分子大,又具有免疫原性,食进后必需于胃肠中进行消化,方可被吸收。乳清蛋白粉的消化由蛋白及促成。消化乳清蛋白粉的多是以原形式分泌于胃及肠腔中的。胃液含盐酸,pH<2,有杀菌﹑使乳清蛋白粉变性及促使胃蛋白原自身活化的作用。胃蛋白在胃中作用于乳清蛋白粉及多,将其水解成较小的多。食物进入小肠后,胰腺分泌的碳酸氢盐中和胃液的酸性,使pH升高到7;同时胰腺分泌的胰蛋白原﹑糜蛋白原﹑胰E原﹑羧基原A及B等,在活化后随即作用于胃蛋白的水解产物,分别水解其各自特定的键。此外，小肠还分泌氨基,作用于的氨基末端,依次断开键。在这些的作用下,乳清蛋白粉被水解成氨基酸﹑二及三。二及三主要在肠黏膜细胞中为二及三所水解。乳清蛋白粉的消化最终产物氨基酸,藉特定吸收机制而进入体内。
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