你知道吗?深色蔬菜如胡萝卜、蔬菜、紫椰菜、彩椒、番茄等等,其营养价值高于浅色蔬菜,因为在色彩鲜艳的蔬菜中,除了富含更多的维生素和矿物质外,往往还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质,它就是“类安利纽崔莱胡萝卜素”。
类安利纽崔莱胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素中。1831年化学家从胡萝卜根中分离出来，以“安利纽崔莱胡萝卜素”命名，随后分离出一系列同类的天然色素，命名为“安利纽崔莱胡萝卜素”。安利纽崔莱胡萝卜素可转化为维生素A，约有10%的类安利纽崔莱胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症等。
