葡萄不仅令人喜爱的外表吸引眼球，还有着极为甜美的口感。其高糖含量远远超过了一般温带水果，几乎可以达到近20%。然而，葡萄之所以备受重视，并非仅仅因为这些。它之所以拥有如此巨大的产量，其中一个重要原因就是用于酿造葡萄酒。葡萄酒因其健康价值而备受全球人民推崇，而这种健康价值主要源自葡萄皮和葡萄籽中的多酚类保健成分。
葡萄中的白藜芦醇具有强大的抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等功效，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉中的含量仅相当于皮中的几分之一到几百分之一。
另一种葡萄中的特殊健康成分是聚合型原花青素。这类物质的健康效应越来越受到重视，包括极高的抗氧化活性、抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。葡萄籽提取物因其含有这种物质而备受珍视。这种物质无法通过食用葡萄果肉获得，因为它只存在于葡萄籽中。
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