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蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人类及所有动物赖以生存的必需营养素。
人体的每个细胞、每个组织、每个器官都含有蛋白质，蛋白质占人体重量的16～19％，如果是干重，也就是除去水分外，蛋白质含量可达人体重量的45％，可以说，人体就是由蛋白质构建而成的，没有蛋白质就没有生命。
体内约有10万种蛋白质，用于制造头发，皮肤，肌肉，心、肝、脾、肺、肾等内脏，指（趾）甲，骨骼和牙齿等组织器官，并参与构成血液、免疫系统、酶和激素，从而促进人体的生长发育、修复人体受损的组织、促进人体新陈代谢、并能够为人体活动提供能量。
人体的蛋白质来自于食物，也就是说，食物中的蛋白质决定了人体蛋白质的质与量，决定了青少年的生长发育，成年人的充沛体力，孕产妇的优生优育，老年人的健康长寿。因此，人体每天需要进食足够的、优质的蛋白质来满足自身需要。
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