在古代，人们利用葛藤搭建居所，编织床铺，纺织衣物，甚至用葛根治病。相传神农氏发现葛根既可充饥又可解毒，于是传播种子，后人称之为葛根。每年秋季，葛藤干枯叶落，浆液集聚在块根中，人们制成葛粉，这种纯天然、无污染、营养丰富的保健食品备受推崇。
葛粉方便食用，可冲服或用于制作各种点心。目前市场上有各种加工产品，如口服液、罐头、混合精、红肠、面包、粉丝、饮料等。葛根含有丰富的营养物质，如总黄酮、氨基酸、微量元素等，对健康有益。
现代医学认为，葛根具有扩张血管、增加血流量、降低心肌耗氧量、降压等作用。葛根素还能抑制血小板凝集，对抗肠管痉挛，具有解热、降血糖等效果。常用于治疗高血压脑病，改善头痛、眩晕、耳鸣等症状。
中医认为，葛根性味甘、辛、凉，归脾、胃经，主要功效为解肌发表，生津止渴，升阳止泻。葛根不仅是一种传统药食同源的珍贵植物，也是一种健康食品，有着广泛的应用前景。
