带饭族常吃隔夜饭
侯女士和很多同事都是在头天晚上把饭菜准备好放入冰箱，第二天带到单位吃。在采访中记者了解到，带饭族多为离家远、公司又不提供午饭的上班族。对于这些人来说，中午吃饭对他们而言是个大难题，赶上中午饭点，单位附近的饭店家家人满为患，排队是经常现象。
一直都是自带午饭，经济实惠而且安全卫生，但现在传言隔夜饭致癌，这该怎么防范？在一家幼儿园工作的毛女士单位不少同事都自带午饭，因为食品安全问题，他们对小餐馆避而远之，高档餐厅消费又太高，自带午饭是最好的选择。
多种因素导致胃癌
胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果。与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都有关系。医生告诉记者，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。“很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。”
据了解，饭菜在保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加。但是隔夜并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。对于如何减少亚硝酸盐的产生？医生告诉记者，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，对于没吃完的蔬菜，最好封好保存在冰箱中。
带饭最好早上现煮
与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。医生建议，尽量吃新鲜出锅的食物。但是隔夜饭菜也不是绝对不能吃，只要储存得当，也能将风险降到最低。比如可以把做好的饭菜趁热封装，待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存。“虽然隔夜饭不是绝对不能吃，但是要少吃。
支招 剩菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其他菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎 ；剩的炒肉丁 、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜 、青菜等 ；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来做馅饼和春卷的原料。
