鱼算得上是年夜饭最主要的菜色之一，它除了有个好彩头外，其实营养价值也非常高。它的脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，而且吃鱼可以远离老年痴呆。有些患有心血管疾病，导致中风、心脏病或高血压的人，也可以多吃鱼来发挥养生的作用。据说经常吃鱼的人心情会比较愉快，也不容易遭受牛皮癣、类风湿性关节炎和其它炎症疾病。
而虾的肉质和鱼一样松软，可以很好地消化。最主要的是它没有鱼的腥味和骨刺，同时又含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。有些家人留学或者在国外生活回家过年的免不了有时差，而虾内的虾青素有助于消除“时差症”。
有句民谚说道：“一盘蟹，顶桌菜。”可见蟹是公认的食中珍味。它含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。
然而在平时，人们的饮食中缺少碘元素，而海蜇就含有这种营养元素。不仅如此，它还含有类似于乙酰胆碱的物质，对三高人群有益。有些从事理发、纺织、粮食加工等，与尘埃接触比较多的人，可以经常吃海蜇。
贝类海鲜通常深受消费者的喜爱，它们不仅美味可口，而且肉质非常肥嫩。而且它有个很大的优点，就是它的蛋白质含量非常高，脂肪含量又少，很容易被人体消化和吸收。除了可鲜食外，还可以作干制、腌制或者罐藏。
如何鉴别冻鱼的质量？首先看冻鱼的表面，质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，表面清洁。质量差的冻鱼，表面则黯淡没有光泽。其次质量好的冻鱼，眼球饱满，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦、稍陷，角膜混浊发白。质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。
如何鉴别海蜇头的质量？海蜇头肉干完整，色泽淡红，有光亮感，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。检查的方法是，用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明坏了，不能食用。
目前，市面上普遍销售的虾青素，但必须注意的是，不同来源的虾青素，营养价值不同，酵母等真菌、化工合成、虾蟹壳废物来源的虾青素不利于人体吸收，纯度低、安全性也较低，有重金属超标的危险，很多国家规定不允许用于人类营养品。美国原装进口的维萃美虾青素，来源于美国阿拉斯加州的雨生红球藻，更易被人体所吸收，它具有纯植物、纯天然、无污染、高安全有效等特点。
