最大限度保存维生素A的烹饪技巧

根据维生素a的理化特性，如果想最大限度的摄入食物中的维生素A，充分发挥维生素a的生理功能，我们应该注意在烹饪的过程中掌握一些技巧，下面我们就来给大家介绍一下最大限度保存维生素A的烹饪技巧：

1、深绿色蔬菜的叶一般比其芽或茎都含有更多的维生素A。如：每100克芹菜叶的维生素a含量是488微克。而芹菜茎只有57微克。所以，在食用绿色蔬菜时，不要轻易把叶扔掉。

2、南瓜的黄色就是因为富含胡萝卜素所致，胡萝卜素进入人体后就会变成维生素A，因此，颜色越深的南瓜所含的维生素A越多。

3、本站在氧和光线会破坏维生素a一文中曾经提到，强烈的日光会破坏维生素A，所以经日光晒干的食物维生素A的含量比较少，但罐装或冷冻食品中的维生素A含量反而比较高，可以放心食用。

4、对于动物性食品中所含的维生素A，人体有较好的吸收率，而黄绿色蔬菜等植物性食物中所含的β-胡萝卜素，则依烹调方法的不同，而吸收率也会有所差异。

胡萝卜中的β-胡萝卜素的吸收率

可见，高效吸收β-胡萝卜素的方法，就是用油来可见，高效吸收β-胡萝卜素的方法，就是用油来可见，高效吸收β-胡萝卜素的方法，就是用油来烹调植物性食物。

5、维生素A容易遭氧化破坏，遇热也极不稳定，在做菜时一般会损失10%-20%，甚至达到40%，所以，在烹调蔬菜时应注意采取短暂烹煮的原则，便期稍微软嫩，熟透就可以了。

6、大豆与胡萝卜或南瓜一起烹煮，不仅能消除油腻，还可使维生素A的吸收率提高。