维生素K不仅是人体当中最为主要的凝血因子，并且它还能促进骨钙的形成，但是，对于人体来说，有着如此重要功能的维生素K，人的维生素K生理需要量却很低，成人只要不到100微克（大约是0.025克的橘子），儿童仅需要不到30微克（约为0.0008克的橘子），就足以满足人体的需要了，所以，一般来说，我们平常从食物当中就能够摄取到足够的量了。平常我们只要注意多吃一些绿色蔬菜就能完全补充足人体对维生素K的需要，但是，我想我们还是有必要给大家介绍一下什么蔬菜含维生素K。
那么什么蔬菜含维生素K呢？绿色甘蓝、菠菜等深绿色的蔬菜都富含维生素K，维生素K可以形成人体的凝血因子，但是，吃抗凝血剂的人吃后，会使药效大打折扣的。
我们说，绿色蔬菜能和肠道中的细菌合成维生素K，维生素K有三种形式，分别是：维生素K1（K1 Phylloquinone)，占维生素K的90%，主要来源是绿色蔬菜，比如菠菜、紫苜蓿、高丽菜、绿色甘蓝、花椰菜先进，其实在胡萝卜、番茄、番薯、豌豆，大豆中也可以发现。动物性的来源则有肉，肝、蛋黄；而维生素K2（Menaquinone)占维生素K的10%，其来源为细菌产物，例如人体肠道细菌就能合成；至于维生素K3（Menadione)则是指合成维生素。
上面我们介绍了什么蔬菜含维生素，所以，我们应该知道，多吃绿色蔬菜就可以补充维生素K，特殊是菠菜，每100克就有0.6毫克的含量，还有绿色甘蓝的维生素K含量也很丰富，每100克有0.4微克。但必须注意的是，由于维生素K具有凝血作用，受吃绿色蔬菜的朋友如果在服用抗凝血剂“可脉西” （Coumadin)之类的药物，就不宜在多吃绿色蔬菜了，以够药效大打折扣。
