维生素普遍存在于各种食物中，只要饮食均衡，就无须担心缺乏。一般 来说，成年人每日吃谷类300～500克、蔬菜400～500克、水果25～50克、畜 禽肉类50～100克、鱼虾类50克、豆类及豆制品50克、奶类及乳制品100克， 那么，几乎所有维生素的摄入量都可以达到需要量的标准了。
当然，每个人日常的实际摄入量不可能如此理想，这就需要根据个人需 要和食物的特性、功能，合理调配维生素，使膳食在祛病健身的过程中起到 良好的食疗作用。具体应掌握如下原则：
1. 根据不同生理时期的需要，适当供给维生素。如婴幼儿、孕妇、乳母维生素需要量较高，就应多供给一些。
2. 普通成人维生素的供给量，要根据需要量及热能摄入的高低而有所 增减。如在高温或寒冷环境下工作的体力劳动者、夜间工作者、有毒作业者 等应适当多供给维生素。
3. 因维生素缺乏而引发的疾病或需要借助特定维生素减轻疾病症状， 应按需及时、合理补充。有些疾病和药物可使机体对维生素的需要量增加十倍甚至数十倍，应酌情多供给一些维生素。
4. 有食物富含多种维生素，可作为饮食的优先考虑。如动物肝脏几乎 含有所有维生素，含量亦高，被称为“围生素宝库”；胡萝卜、茼蒿、油菜 、菠菜、韭菜等黄绿色蔬菜不仅含有丰富的β-胡萝卜素，还含有其他多种维生素。
5. 注意食物的烹调加工方法，使每日进食时的维生素损失减少到最低 限度。如黄绿色蔬菜最好和肉类合并烹调，营养会更加丰富；肉类所含维生 素各有不同，猪肉富含维生素B1，牛肉的维生素B1含量却很少，烹调时应 根据需要做好食材的搭配。
6. 消除妨碍维生素消化、吸收、利用的各种不利因素，避免维生素摄入过量或不足，如水溶性维生素遇 水、光、热、氧气等外力时极易遭到破坏。
