大家一定都知道维生素是维持人体健康的必需营养素之一。属于人体所需要七大营养物质中的一种。各种不同的维生素均有其特别的生理功能，既不参加机体组成，也不提供人体能量，并且几乎不能自己合成，全靠食物供给。适量地补充维生素，不仅可以治疗多种维生素缺乏症，而且还能预防许多慢性退化性疾病。维生素一般可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。那么什么是脂溶性维生素呢？脂溶性维生素是指可溶于有机溶剂中的一类维生素。这个特点说明脂溶性维生素是不能溶解在水中的。脂溶性维生素是由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的，所以不溶于水，脂溶性维生素在动物体内可以被动的贮存下来。维生素家族中的维生素b族和维生素c不属于脂溶性维生素，他们能溶解在于水中，属于水溶性维生素。
脂溶性维生素的共同特点是，不溶于水，只溶于脂肪和脂溶剂。脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在，经过肠道时由淋巴系统消化吸收，其中大部分储存在脂肪组织中，而只有少量从胆汁中排出。小孩长期、多次、大量地摄人过多的脂溶性维生素，极其容易出现中毒反应。家长需要注意的是，最好在医生指导下选用比较安全。有些家长经常给孩子煮胡萝卜水喝，他们认为这样可以给孩子补充维生素A。其实，用这种方法给孩子补充维生素是不科学的。胡萝卜最好用油炒熟了以后再给孩子吃，这样才能给孩子补充比较多的维生素A。因为维生素A属于脂溶性维生素，没有油脂的情况下是不能被人体吸收和利用的。中国居民膳食脂溶性维生素的每天参考摄人量见下表。
