维生素C之所以能抗癌，主要有以下几个原因：
1、维生素C可这阻断亚硝胺的合成。
2、维生素C可以在胃内阻断外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性。
3、维生素C可这抗癌的原因之三是某些化学物质只有被氧化后才会转化为真正的致癌物，而维生素C是一种抗氧化剂，可以阻断这些致癌物的产生。
4、维生素C能增强细胞间质，促进胶原蛋白的合成，增强病体包围瘤的能力，或者使癌细胞在瘢痕组织内而无法扩散。
5、维生素C可以提高机体免疫功能，增加T淋巴细胞的活力和数量，它还能促进干扰素的合成，以对抗癌细胞及致癌病毒。这也是维生素C可以抗癌的原因之一
6、维生素C是还原剂，它被氧化后的产物可能具有抗癌作用，它还具有增强高能辐射（放疗）的治疗效果。
由此可知维生素的防癌、抗癌作用是多途径、多方面的。另外，维生素C有助于保护维生素E，并与维生素E一起产生作用，使抗癌作用得到加强。
此外，在接受化疗时，如果医师没有开出使用维生素的药方，不要自行服用，如果化疗之后真的感觉有需求，可这征求医师的意见，在医师的指导下方可使用，但最重要的还是要掌握均衡的膳食。
