食物当中除了含有维生素之外，还含有很多其它营养成分，如矿物质、蛋白质、脂质和糖类等，除此之外还有很多其它对人体有益的化合物、纤维、氨基酸、辅酶等等，这些天然的营养素是大自然对人类的恩赐，它们既安全又容易被人体完整的吸收和利用，所以，我们说，食物绝非单纯的维生素保健品可以简单的代替的。并且，食物当中还有许多其它成分是科学家、营养学家目前尚未发现的。这些都是人造维生素目前所无法提供的。所以，我们说，维生素无法取代食物中的营养素。
如果单纯的以维生素保健品来取代食物，其结果会造成人体失去摄取食物当中的其它营养成分的机会，很可能造成人体营养失衡而危及人类健康。
另外，长期大量单纯的服用维生素还有一个危险，就是会对维生素产生依赖性，一旦降低剂量或停用，就会出现一些病症，比如长期大量服用维生素c，即却又贸然停用，就会导致坏血病，而脂溶性维生素长期使用的话，会在体内囤积，造成身体负担。但是，如果从食物中摄取的话就不会有这样的顾虑，因为食物中的养分多达数十种之多，要吃到单一维生素过量需要吃下非常多的分量，所以通过饮食来摄取维生素，是一个比较安全又放心的途径。
所有的营养学家们都一致的推崇大家通过均衡膳食来摄取维生素，认为这才是追求健康的最好方式，同时更强调维生素类保健品是无法取代饮食的，而不论是为了减肥的目的，还是为了贪图方便，用冷冰冰的维生素锭来取代美味的食物，不仅不能达到全面预防疾病、强健体魄的目的，同时还会让你丧失品尝美食的乐趣，实在不是聪明的选择。
