最近，美国的科学们在一项最新调查中发现，日常饮食中如果大量生吃蔬菜可以有效的提高血液当中主要的营养素的含量。不过，有很多维生素会在烹调过程中被“热”所破坏，而实验证明如果生吃蔬菜的确可以让蔬菜中的很多维生素得以保留，但同时营养学家们也提示，某些含脂溶性维生素的蔬菜还是加热后食用比较好一些。
所以，根据这项调查，营养学家们提示，生吃洗净的蔬菜可以补足人体所需要维生素，这项研究所调查的样本是针对一万八千多名美国成年人而进行的。研究人员们发现，如果你每天生吃一份蔬菜，就会使人体血液当中的维生素A、维生素E、维生素B6和叶酸含量相当接近于各种维生素的每日摄取量。而且随着摄取量的增加，血液中的维生素C、维生素E、叶酸和β-胡萝卜素含量也会增加。
从整体上来说，有生吃蔬菜习惯的人，血液中各类营养素的含量往往要比不经常生吃蔬菜的人高出15%左右，并且这类人所摄取的维生素C比每日需求量高出二到三倍，换句话说，只要一些蔬菜就能让人获得一天所需要的维生素。另外，生吃蔬菜的搭配也非常重要，营养学家们建议，不能光是吃某一类的蔬菜，最好是深绿色的叶菜类，再搭配一些红、黄色的蔬菜，摄取的蔬菜种类越多，越能均衡的吸收各种维生素的营养。
研究人员们还解释道，维生素C和维生素B族对热非常敏感，烹调过程中会使大量的维生素流失，因此生吃蔬菜能获取更多的营养成分。但是，并不是每一种蔬菜生吃都最有营养，一些含有脂溶性维生素的蔬菜最好还是能加油炒过后食用更有营养，比如胡萝卜，加油炒过后会比生吃更利于被人体吸收。
