各类维生素的特性及功能

维生素虽然只是小兵，但在维系健康及防治疾病方面却具有立大功的超强功能，维生素家族的成员，可是个个都身怀绝技喔。

食物中包含6大营养素:蛋白质，脂肪、糖类，维生素、矿物质和水，其作用在维持并建造身体组织，提供能源，调节新陈代谢，维系生命，其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素与矿物质。

所谓“知已知彼，百战百胜”，想派维生素大军到前线对抗病魔，必须先了解各类维生素的特性及功能，才能对症下药：

脂溶性维生素：

指可溶于油脂的维生素，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏，主要有4种：

维生素A（retinol):掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。

维生素D（caticiferol):维生素A不可或缺的好搭档，骨骼、牙齿的必需物质。

维生素E（tocopherol)： 主要防止老化，保护皮肤，促进血液循环。

维生素K（menadione):帮助凝血，骨骼，肠及胆不可缺乏。

水溶性维生素

指可溶于水的维生素，不易储存在体内，遇水，光、热、氧气等外力时极易受破坏，主要有9种：

维生素B1（thiamin)：掌管神经，消化，肌肉和睾丸组织。

维生素B2（riboflavin)：与生长发育，皮肤、黏膜、眼睛、代谢等密切相关。

维生素B6（phridoxine)：精神安定，发育及皮肤、脑部必需的物质。

维生素B12（cobalamin)：称为“血液之母：神经、胃肠亦不可缺乏。

生物素（biotin):掌管皮肤和神经。

叶酸：（folic acid ,fotacin)掌管血液系统，促进细胞发育。

烟酸（niacin)：又称维生素B3，维持消化系统健康，身体发育完善。

泛酸：（pantothenic acid)：帮助头发及皮肤维持最佳状态。

维生素C（ascorbic acid)：主要捍卫细胞的工作。

微量维生素：

维生素F（linoleic acid ,arachidonic acid):即不饱和脂肪酸，可防止湿疹和皮肤病。

维生素P（C complex,citrus bioflavo-noids,rutin,hesperidim):帮助人体吸收维生素C。

胆硷（choline):又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

肌醇（inositol)：肌醇与胆硷结合，便是一般熟知的卵磷脂，能供给脑细胞营养，代谢脂肪胆固醇。