维生素及其种类
维生素指体内一类小分子化合物，由于体内不能合成或合成数量不足，必需从食物中摄取。人体所需的维生素有10多种，按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪而不溶于水，能在体内储积，与机体对脂肪的消化吸收有关；水溶性维生素主要有B族维生素如维生素Bl、B2、B6、Bl2等及维生素C，它们溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储积，比较容易在烹调加工过程中损失。各种维生素在体内都有重要的生理功能，如果食物中的供给量不能满足机体的需要，可以产生各种缺乏症状，严重时可以引起相关的缺乏病。因此，在特定生理情况下，各种维生素都必须达到一定的摄入量，才能够保证机体正常生理功能的维持。但是，一些维生素在过量摄入时可以产生毒性。
维生素的作用
维生素不参与构成身体组织，也不供给热能，但许多维生素是酶的辅酶或辅酶的组成成分，对体内生物氧化等过程有重要的调节作用，能促进机体吸收大量能源和构成基本物质的原料，调节物质代谢和热能转变。
维生素与运动
维生素对运动员更为重要。运动时，机体的能量代谢、肌肉组织蛋白质的合成和转换、参与运动的骨关节、神经和内分泌等系统都处于一个非常活跃的功能状态。根据各种维生素所参与的生理功能，有关维生素的代谢会受到运动影响，剧烈运动可加速维生素缺乏症的发生；同时一些维生素也直接影响人体的运动能力。
1． 运动使机体对维生素的需要量增加，原因包括：
（1） 运动员的瘦体重大，维持增加的肌肉、骨骼等组织的代谢，有关维生素的需要量更高。
（2） 运动训练使胃肠道对维生素吸收功能下降。
（3） 运动使一些维生素及其代谢产物经汗液、尿液及粪便的排出量增加。
（4） 运动使机体的新陈代谢加强，也使体内维生素代谢周转速率加快。
（5） 运动时物质代谢增加，激素分泌与酶的活性增强，使相关维生素需要量增加。
（6） 运动引起的组织超微结构损伤和外伤的预防及修复过程，也需要更多维生素的参与。
2．维生素影响人体的运动能力
研究表明，体内较高的维生素饱和量与较强的运动能力有密切关系，充足的维生素储备，可改善机体工作能力，提高运动成绩；运动可以诱发氧化应激，这一变化可以影响运动中的疲劳和运动后的恢复过程，体内维生素缺乏或不足，早期表现常是运动能力的下降，抗病能力减弱以及容易疲劳等，此时补充维生素，可取得改善功能的效果。体内的抗氧化系统有多种维生素的参与，包括维生素E、C、B2、叶酸、B6、B12等。这些维生素缺乏，可以明显降低机体免疫功能。一些学者认为，额外补充这些维生素，可以增强免疫功能。
维生素的摄入量
由于运动、训练造成需求量增加，运动人群维生素的适宜摄入量应高于普通人，但运动员对维生素的需要量与运动项目、运动量、以及本人原来的功能与营养状况有关。运动员常补充的维生素主要有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6，维生素 C、维生素 E、维生素 A、维生素 PP（尼克酸）等。它们与人体糖代谢，与乙酰胆碱的分解与合成，维持人体的热能代谢，参与体内的还原过程，以及增强人体对缺氧的抵抗力等等，都具有良好的作用。
摄入维生素必须适量。运动员在摄人维生素不足时，会导致运动能力下降，产生疲劳，抗病能力降低，容易发生损伤，且伤后的康复较慢。当给运动员补充维生素后，其运动功能改善，运动能力可以恢复或提高。但补充过多的维生素对机体不仅无益，而且有害。过多摄入某一种维生素，可造成体内一些营养素之间的不平衡，某些脂溶性维生素在体内蓄积，还可引起中毒。如维生素A、D摄如过多可储积于体内而致中毒；过量的维生素B1和维生素C会引起代谢紊乱和对其他维生素产生拮抗作用。一般天然食物中各种营养素之间的比例是比较适宜的，偏重某一种食品或过多地使用某一种营养素制剂，往往会破坏体内各种营养素之间的合适比例。因此在良好的营养条件下，不需再额外补充维生素。
维生素的来源
维生素在体内不能合成或合成量不足，因而在体内的储存量一般很少，主要靠平衡膳食供给，即从食物中摄取；且通过食物摄入维生素，一般不会过量。如果维生素不能从食物中充足供给，应该通过补充维生素制剂满足需要，一般仅在冬、春季节，蔬菜、水果缺乏或加大运动量训练时期，可适当补充一些复合维生素。维生素A与维生素B1要补充10～14天才有效。
1． 维生素B1
维生素B1常用于治疗神经系统伤病、心肌炎和消化功能减退，可提高运动员运动能力和防治过度疲劳。
供给量与碳水化合物摄入量有关，并与热能消耗成正比。我国规定每4184kJ（1000kcal）热能需维生素B20.5mg，一般成人维生素B1每日供给量为1.4mg；运动员的需要量较高，耐力项目尤甚，一般为每日5～10mg。维生素B1的来源主要是粮食的胚芽和外皮部分，故加工越精，损失越多。另外瘦肉及动物内脏、豆类、种子或坚果等也是维生素B1的良好来源。因维生素B1能溶于水，容易被碱破坏，故需注意加工烹调方法，减少维生素B1的损失。
2．维生素B2
维生素B2的主要功能是促进生长和组织修复，维护皮肤和黏膜的完整性，并对眼角膜和晶体的代谢起重要作用；维生素B2还是肌肉蛋白质合成不可缺少的因素，对肌肉发育有重要作用。
维生素B2的供给量与热能代谢成正比。我国规定每4184kJ（1000kcal）热能需维生素B20.5mg，一般成人每日维生素B2的供给量为1.2～1.4mg。运动员热能消耗大，需要量较高，力量和耐力项目尤甚。含维生素B2比较多的是动物性食品，如动物内脏、蛋类、奶类和各种肉类中含量较高，谷类、水果和蔬菜中也有一定含量。由于一般膳食中维生素B2含量不多，烹调过程中损失较大，所以在维生素中维生素B2缺乏最常见，必要时可将维生素B2制剂加入食物中，以保证供给量。
3．维生素C
维生素C具有抗氧化作用，参与胶原蛋白的合成，能够提高机体的抵抗力，增强机体的应激能力并参与造血功能，另外，有实验报道维生素C可促进肌肉中磷酸肌酸（CP）与糖原的合成，加速乳酸的消除，减少运动时的氧债，缩短恢复时间，故可提高运动能力，减轻疲劳，这对运动员十分重要。
我国目前建议成人维生素C的摄入量（RNI）为100mg/d，运动员、孕妇、乳母、伤员、高烧患者等应适当增加维生素C的供给量。但不能过多，过多的维生素C在体内可生成大量草酸盐，在肾脏易形成草酸盐结晶，使发生草酸尿和肾结石的危险增加，影响人体健康。维生素C主要来源是新鲜蔬菜和水果，如酸枣、辣椒、菠菜、西红柿、红枣、山楂、柑橘中含量较多。维生素C易在烹调和储存过程中被破坏，所以蔬菜水果应尽可能保持新鲜，以生吃为佳。
4．维生素A
维生素A的功能包括维持正常的视功能、维持上皮组织结构的健全与完整、促进生长发育及增强机体的抵抗力等。
一般儿童及成人每天需要维生素A800μg或β-胡萝卜素4.8mg。视力要求较高或在夜间及弱光下工作，以及皮肤黏膜经常受刺激者的维生素A的需要量较高，如射击、摩托及游泳运动员的维生素A的需要量较高。天然维生素A只存在于动物食品中，以肝（羊肝、鸡肝、猪肝）、鱼肝油、乳制品、禽蛋等中含量丰富。植物性食品中，深色蔬菜和水果，如西兰花、胡萝卜、菠菜、芒果、橘、柑等含胡萝卜素较多。每天最好有1/3的维生素A来自动物性食品。
