维生素A，又名视黄醇、抗干眼病维生素，是一种淡黄色的脂溶性维生素，包括所有具有视黄醇生物活性的化合物，即已形成的维生素A和维生素A原。
已形成的维生素A
已形成的维生素A包括视黄醇、视黄醛、视黄酸，只存在于动物性食物中。
维生素A原
维生素A原是指在人体内可以转化为视黄醇的类胡萝卜素，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，其中β-胡萝卜素转化为维生素A的生物转化率最高。
维生素A原只存在于植物性食物如水果和蔬菜中。
