鱼干怎么做 家庭自制鱼干的做法

鱼肉是许多人喜爱的佳肴，如果说起鱼法的话是不计其数。有时候我们一次购买就会购买很多的鱼，除了放进冰箱保存外，我们还可以把鱼做成一种简单的鱼干，经过简单的制作，鱼干和单纯的鱼再一次不一样，也很受欢迎。那么鱼干怎么做？家庭自制鱼干的做法是什么呢?接下来我们一起来看一下。

家用鱼干的制作方法

鱼干的制作主要分切剥，洗涤，腌制，晒干四步。

首先，制作鱼干的第一步是要对鱼干进行脱水处理，所以要根据鱼的大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖。

鱼肉较厚，常作背剖用途。剖腹时从背鳍下第二鳞进刀，刀切到鱼头，微斜于头骨正中。去除内脏和牙根，将脊椎骨血污和腹腔内黑衣粘膜，用刀轻刮。如果鱼体较大，则应在脊背下和肉厚的另一侧分别开吞刀、夹刀和片刀，使盐水容易渗入。鱼小肉薄，可用腹剖。就是把鱼腹部正中进刀，两片对称的切开。腹部侧切的，可在鱼体中线下方侧切，上至鱼眼周围，下至尾部肛门处。剖腹产后，将内脏取出。

洗净，剖开后待血凝前，用刷子逐条在清水中冲洗去血、粘液，放入筐内，滴干水分，即可腌制。亦可将洗涤过的鱼体投入备好的卤水中，浸洗3~5小时，取出滴在卤水中的干卤水，再进行腌制。

盐腌，根据鱼的体长确定用盐量，一般每100千克鱼类用盐18~24千克。冬季和春季较少，而夏季和秋季较多。盐渍时，将盐渍均匀抹于鱼体、鱼鳃、吞刀、鱼眼及鱼钩孔内。接着放入腌池中，肉面朝上，鱼鳞向下，鱼头略下，鱼尾斜向上，层层排出。折叠到池口后，可继续排叠，直到超出池口10~15厘米为止。当鱼体在4~5小时后收缩至与池口平齐时，再撒上一层封口盐，并用竹片盖面，压石。将鱼身体浸在卤水中，充分吸收盐分，脱水。夏季也可避免苍蝇在鱼体内生蛆。

晒干后，鱼出卤，用卤水洗净鱼体，除污，滴干卤水后，排出在晒鱼帘上。鳞片向上，晒1~2小时后翻面向上，晒至正午，将鱼收起放入室内或用竹帘两头展开盖住鱼体，待其凉至下午3~4时，利用微弱的阳光再晒。在晒2~3天后，鱼鳃将无法挤出水分，变干。