鱼翅一般是指鲸鱼的鳍，由鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅经过清洗并干燥制成。由于人们对鲸鱼的大量捕杀使得鲸鱼数量急剧下降，人们也越来越重视对鲸鱼的保护。并且公益广告也喊出“没有买卖就没有杀害”的口号，呼吁人们与大自然和谐相处。但是鱼翅的口感和它的药效作用依然是人们不可或缺的一样珍惜材料。鱼翅的分类和等级也有很多种，那我们一起来看看吧！
第一、鱼翅分类及等级
第一种叫排翅，是由五羊片、牙拣翅等泡发而得到的。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。第二种是散翅，它是用比较薄且小的鱼翅泡发得到的，每一根翅针都相互分离呈现出粉丝的形状。
另外鱼翅按照鲨鱼鳍所生长部位，被普遍分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍等。脊翅是从鲨鱼的背上取下，大多呈现三角形，颜色和勾翅两边的颜色比较相近。脊翅翅针是这些种类里相对比较短的，多用作包翅用。勾翅是从鲨鱼的尾部取得的尾鳍，全鳍没有骨头，所以经过加工后，损耗不大，获得的陈品多。翅针也相对粗长，价钱是其中最贵的，多作为散翅用。
按照颜色分类，可以被分为黑色、白色、青色、灰色、黄色、混色，其中属白色、灰色、黄色要好一些。鱼翅翅片大多是长形，两面一般颜色不一样，一面是阳色，一面是阴色。
最后按照鱼翅的生产地和烘焙制作的方法不一，又可以分为淡水翅咸水翅。
第二、如何正确选择鱼翅呢
鱼翅一般呈现白色，在泡发或做成熟食之后便变成透明的，晶莹剔透，十分美观，形态也十分饱。鱼翅的胶原蛋白含量十分丰富，口感很好，很有嚼劲；正宗的鱼翅是从鲨鱼的鱼鳍中取得的软骨，是丝滑状的，而鱼鳍的形态呈末端模样。所以真正的鱼一般有一端稍显圆粗，另一端就是呈现出渐细的针状，翅针之间会有翅肉相连接。
这些就是鱼翅分类及等级的大致介绍啦！你是鱼翅爱好者吗？尽管如此，我们还是要与大自然和谐相处哦，尽量做到能不食用就不食用，一起保护我们大自然的这些小精灵吧！
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