鹰嘴纳豆怎么做

鹰嘴豆除了可以做成各种点心和油炸豆之外，它还可以用作药材，治疗失眠，预防皮肤病等。近年来，随着日本传入的“纳豆”系列产品，不少科学家着手研发出了另一种新型纳豆产品——鹰嘴纳豆，可是平常百姓知道鹰嘴纳豆怎么做吗？

鹰嘴纳豆怎么做？

1.前期准备

首先将鹰嘴豆加入到60℃左右的热水中浸泡半小时；然后用质量分数为0.3%-0.5%的小苏打水浸泡2-3小时，其中鹰嘴豆和小苏打水体积比为1:4；最后将鹰嘴豆移入瓦盘中，覆上湿布等待发芽。

2.蒸煮发酵

将发芽后的鹰嘴豆取出并加入少量葡萄糖、水、荞麦粉，置于120℃的恒温箱中蒸煮约一小时，冷却后进行纳豆枯草芽孢杆菌液接种。最后，将发酵后的鹰嘴纳豆置于0-4℃的冰箱中存储10-18小时。

3.后期操作

取出冷藏后的鹰嘴纳豆，并将纳豆重量的0.8%-1.0%的环糊精作为冷冻保护剂，进行冷冻干燥，在预冻温度-15℃-20?C下冷冻干燥24-36小时，再进行解析，解析温度温度为20℃-30?C。

鹰嘴纳豆怎么做？虽然步骤繁琐，器械要求较高，但不难操作，只要用心，慢慢来，便可以将鹰嘴纳豆轻而易举做出来。