牡蛎杞草小编教你挑选牡蛎
首先看外表，新鲜活牡蛎个大饱满，颜色发青，有光亮，用手按发硬且口会夹人，用酵母泡过的则颜色发白，摸起来软绵绵的。从气味上看，死的牡蛎又腥又臭，新鲜的只腥不臭。另外做熟后从口感上也有明显的差距。
牡蛎买回家要如何清洗呢？是否跟蛤蜊那样需要用清水缓半天让其吐尽泥沙呢？牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。
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