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益生菌的生存条件非常严苛，离开培养环境2-4小时活菌数目和活性将大大降低。而酸奶从制作好送到消费者手中，要经过生产、物流、销售这一段漫长的时间，期间的温度变化，也会大大破坏益生菌的活性。所以，酸奶中益生菌的活菌数量少，活性也差。
益生菌必须是“活的”，才能起到健康作用，益生菌从生产、食用后通过胃酸、胆汁等极端环境到达肠道--这层层考验均会消耗益生菌的活性，只有通过这些关卡并最终在肠道定点繁殖存活的益生菌才能真正发挥作用。因此，有的益生菌产品虽然菌数高，但由于缺乏保护，能成功到达肠道繁殖的活菌数量其实很少。
还有一些人认为多喝酸奶乳酸饮料就可以补充益生菌，也有些人认为益生菌只要多多的补充就对身体有好处，其实这两种说法都是错误的，益生菌的数量和质量都是有着严格要求的。补充益生菌数量过多也会导致肠道菌群失调，而益生菌饮料等等因为不能抵抗胃酸的侵蚀，所以益生菌活下来的很少，能够发挥作用更小。
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