葛根粉是由葛根研磨而成的，葛根是一种中药材，在很多南方城市的超市里也可以找到，它长得像白薯一样，是一种根茎植物，外表看起来并不美观。相比于山药和薏米，人们对葛根的了解要少一些，但实际上，葛根的功效却更为广泛。
根据中医理论，葛根最主要的作用是解肌。解肌这个概念可能有些陌生，简单来说，就是能够治疗与肌肉紧张有关的许多疾病，这正是葛根的特长所在。
最早应用葛根来解肌的是西汉时期的张仲景，他在《伤寒论》中使用葛根治疗因感冒引起的颈背肌肉僵硬和疼痛，这是病毒性感冒时最常见的症状，患者感到全身酸痛，尤其是肩膀不适。随后，这种疗法也被延伸到了由高血压和颈椎病引起的颈背部僵硬和疼痛，葛根对此也有显著效果。《中药大辞典》中明确记录：每日服用10克至15克的葛根水煎，连续服用2至8周，观察52例患者，颈项强痛消失17例，明显减轻30例。
解肌这一中医术语，需要医生自己去体会，清代陆渊雷将其解释为输送津液的作用，认为葛根可以将摄取的营养输送至肌肉，因此能够缓解颈背强痛，这与《本草拾遗》中所说的“生者破血”相符，意思是，生的葛根可以通过破除血脉的不通畅来缓解肌肉的不适。由此，后人将葛根的解肌作用延伸到了冠心病心绞痛的治疗。《中药大辞典》也有相关记载：每日服用葛根酒浸膏片6至12片，分2至3次服用，总疗程4至22周，治疗冠心病心绞痛71例，对心绞痛症状显效28例，改善20例，基本无效22例。上世纪末，香港中文大学在这一理论基础上研制出了用葛根配合丹参治疗冠心病，利用葛根输送气血和丹参化淤的能力，共同打通被堵塞的冠状动脉。
南方人喜欢用葛根炖脊骨，这种吃法值得称赞！如果没有新鲜的葛根，可以在旅行时购买一些葛根粉，加入桂花或葡萄干，冲泡成一碗甜品，不仅可以缓解颈椎病带来的颈肩僵硬和疼痛，还可以用葛根粉代替土豆淀粉在烹饪时勾芡，这样至少比单纯使用土豆淀粉更具药用价值。
