当人体开始出现细密的皱纹、色斑，这些都是皮肤老化的主要表现。这主要是由自由基造成的，它导致表皮活力下降和水合作用紊乱。当皮肤表皮受到来自太阳的紫外线辐射、污染和寒冷等等的侵害时，这些自由基的数量就飞快地增长。维生素C和其他抗氧化元素(如维生素A原和维生素C)一同协调作用，能保护皮肤免受自由基的侵害;能刺激胶原的合成与维持;能增强白细胞吞噬化脓菌。日常生活中多吃新鲜蔬菜可以改善皮肤肤色，显得皮肤细腻有光泽。
维生素C和维生素C一起协调作用，可以使得水分固定在皮肤的表层，因此能够改善皮肤的弹性和柔韧性，使皮肤看上去更加柔嫩。这样还有助于防止皮肤老化、防止脂褐素沉着、促进末端血管的血液循环、调节激素正常分泌、促进体内的氧利用，保护皮肤、黏膜等功能，并能增强维生素A的作用，从而使皮肤滋润健美，充满青春活力。
维生素C能帮助肌肤抵御紫外线侵害，避免黑斑、雀斑产生。夏天能预防日晒后肌肤受损，促进新陈代谢，让已形成的黑色素排出，淡化斑点。到了秋冬，它能改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象。还可以帮助肌肤锁住必要的水分，避免因过多蒸发而引起的脱皮及紧绷，加强肌肤抵抗外来污染侵害的能力，避免皮肤疲倦、蜡黄难看。
维生素C具有极强的抗氧化作用，它能有效地控制细胞内的氧化还原，保护及抵抗紫外光的伤害，从而预防皮肤老化，同时也能促进细胞组织再生;它的另一功效是促进真皮层骨胶原的合成，使皮肤恢复弹性，从而更好地预防皱纹的出现;维生素C还能抑止色素母细胞沉积，不仅可以预防黑斑及雀斑，还能将多余的色素排出体外，改善暗哑的肤色，令皮肤变得白皙明亮。
