霉豆腐放在哪里霉最好 霉豆腐发酵的正常颜色

豆腐是人们日常生活当中经常都会食用到的一种营养美味，常吃豆腐对身体的好处也是很多的，当然了，很多人也喜欢吃霉豆腐，这种类型的豆腐食用起来味道也超级好。那么，霉豆腐放在哪里霉最好呢？一起来了解一下。

霉豆腐放在哪里霉最好

腌制霉豆腐的时候，将豆腐放在装有干稻草的箱子里面密封，能让豆腐快速的长霉。实际的操作也是很简单的，准备好豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。将准备好的稻草洗干净之后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用，然后将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中的水分，把控干水分的豆腐铺放在晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天，十天之后将箱子打开，霉豆腐也就制成了。

霉豆腐发酵的正常颜色

霉豆腐发酵之后的颜色主要有白、红、青三种颜色，白色霉豆腐在生产的时候没有加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红莓豆腐，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制的过程当中加入了苦浆水、盐水，呈现豆青色。霉豆腐在制作的过程当中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥、细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美可口。

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