铁元素是人体不可或缺的重要营养，缺铁易导致贫血、乏力等问题，影响生活质量。对于注重健康饮食的人来说，通过蔬菜补铁是常见且有效的方式。究竟哪些蔬菜补铁最快呢？
含铁蔬菜前十名
1、菠菜
菠菜在绿叶菜中含铁量突出，还含叶酸与维生素C，叶酸助红细胞生成，维C促非血红素铁吸收。烹饪前沸水焯1分钟去草酸，适合轻度缺铁及补叶酸人群，搭鸡蛋或瘦肉可增强补铁效果。
2、苋菜
苋菜含铁量高于多数绿叶菜，铁元素结构类似血红素铁更易吸收，且含维生素K护血液健康。可清炒、煮汤或做馅，无需过度烹饪免营养流失，需适量食用，过量可能致肠胃不适。
3、黑木耳
干品黑木耳含铁量居蔬菜前列，还含膳食纤维与木耳多糖，膳食纤维改善肠道环境助营养吸收。温水充分泡发洗净杂质，每次吃干品5-10克，适合需长期温和补铁的人群。
4、紫菜
紫菜含铁量较高，且富碘与叶酸，碘稳甲状腺功能，叶酸助造血。选无额外加盐的干紫菜，可煮汤、凉拌，适合补铁同时需补碘人群，尤其适配鸡蛋食用。
5、荠菜
荠菜含铁丰富，含维C与钙，维C促铁吸收，钙护骨骼，是春季补铁菜。可包饺子、清炒，新鲜荠菜需洗净泥沙，适合春季补铁及需补钙人群，口感清新易接受。
6、油菜
油菜含铁量可观，含维C与膳食纤维，促铁吸收又改善消化。烹饪前焯水30秒去涩味，可清炒、煮汤，超市易获取，适合作为家庭日常补铁蔬菜长期食用。
7、豌豆苗
豌豆苗含铁量较高，含维C与β-胡萝卜素，β-胡萝卜素转维生素A护造血组织。适合清炒、涮锅，选新鲜豌豆苗免营养流失，口感脆嫩，适合喜清淡口味人群，春季食用佳。
8、西兰花
西兰花含铁量虽不及干菜，但含维C与萝卜硫素，维C促铁吸收，萝卜硫素护血管。焯水后快速清炒减营养损耗，适合均衡补铁且关注心血管健康人群，可搭虾仁或鸡肉。
9、空心菜
空心菜夏季绿叶菜中含铁较好，含维C与钾，钾稳体液平衡助改善代谢。炒前沥干水分免出水，可搭蒜蓉调味，夏季食用多，适合夏季补铁且喜鲜嫩口感人群。
10、芥兰
芥兰含铁量适中，含维C与膳食纤维，维C提铁吸收率，膳食纤维促肠道蠕动。焯水1分钟去苦味，可清炒或搭肉类，口感爽脆，适合补铁同时改善消化功能人群。
这十种含铁蔬菜多为非血红素铁，需搭配富含维C的食物提升吸收，部分需焯水去草酸或苦味。日常合理食用可辅助补铁，适合轻度缺铁或预防缺铁人群，缺铁症状明显需就医治疗。
