酵素首先是一种营养产品。这种营养一是来自于原材料当中的微生物转化和增值;二是微生物利用了蔬果里含有的维生素、氨基酸、矿物质、低聚糖等物质,进行了代谢转化。第二,酵素作为营养品,同时也是一种不用消化可以吸收的小分子营养品。