生粉是什么 生粉和淀粉的区别

生粉是什么？它主要被运用于中式烹饪领域，炒完菜之后为了增加汤汁的粘稠度，用来勾芡，内地往往用马铃薯粉做成生粉，而台湾则用太白粉，香港用玉米粉，增加了汤汁的润滑度以及口感，同时还能够软化肉质。

生粉是什么

生粉的用途很广，不仅可以上浆，挂糊，还能摊煎饼，不同材质的作用就不一样，四川喜欢用水豆粉，其实不同的地方往往使用的生粉不一样，其实它就是一种淀粉，可以吸水，光滑和润洁，使卤汁更加浓稠，同时让菜肴增加附着力，于是色泽和味道就都出来了。

中式烹饪中往往少不了生粉，它需要干燥储藏，做一些汤，炒制菜肴，都需要使用生粉，用来收浓汤，平常爱吃的酸甜排骨，糖醋里脊，往往外表包裹的厚厚生粉层，就是这种东西，平常吃麻辣豆腐也要通过生粉勾芡，不同的生粉营养成分不一样，使用在烹饪过程当中的效能也不一样，台湾地区所使用的太白粉就是马铃薯粉，它汤色比较洁白，也整让整个菜品看起来更加鲜亮上档次，还有些地方使用番薯粉作为生粉，生粉是什么？它其实就是一种淀粉，同时也是中华地区普遍使用的烹饪原料。