茄子真的是一道下饭好菜，无论是我们平时的做的红烧茄子，还是红烧肉沫茄子，都是非常美味的，而且做法也十分地简单好学，下面就由小编介绍一下茄子的做法大全给大家吧。
红烧茄子
用料：茄适量、蒜3头、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗
红烧
1、首先将茄子滚刀切
2、然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
3、将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
4、锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
5、将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
6、10分钟后出锅
小贴士
老人吃的时候，最好将茄子炖的烂一些，油要少，糖半勺，老抽半勺。
红烧肉沫茄子
用料：茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子。
红烧肉沫做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。红烧肉沫
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色红烧肉沫 步骤2
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅红烧肉沫
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!红烧肉沫
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用红烧肉沫
6、姜蒜辣椒葱切好备用红烧肉沫
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子红烧肉沫
8、吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃红烧肉沫
9、炸软的茄子捞起来备用。红烧肉沫
10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒红烧肉沫
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下红烧肉沫
13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀红烧肉沫
14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡红烧肉沫。
关于茄子的做法大全的话题小编就说到这里了，学会几个茄子的做菜的方法，我们可以大胆地在朋友面前展现自己的厨艺，会做饭的人是非常有吸引力的，特别是男生。
