咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋怎么会出油

咸鸭蛋为什么会出油？咸鸭蛋作为一种在我们中国有几千年历史的小吃，在很多中国人心里都有很特殊的意味。小时候看老一辈从一个黑色大缸里面搅啊搅，突然掏出了一个一个灰色的鸭蛋，切开后发现里边已经呈现灰色，这时候老一辈就会笑着跟我们说，尝尝吧。这大概是很多人的儿时记忆。今天这篇文章就会为大家介绍咸鸭蛋，我们都知道，咸鸭蛋切开之后会流油，那么咸鸭蛋为什么会出油呢？让我来为大家解答。

咸鸭蛋为什么会出油

其实咸鸭蛋里边的油是来源于鸭蛋自身的脂肪。经过我们科学家的科学研究发现，鸭蛋除了含有巨量的蛋白质之外，还具有丰富的脂肪，而这些脂肪的绝大多数都存在于蛋黄之中，所以，一个蛋黄的含量中，仅仅脂肪含量就占据了有三分之一这么多。

在未腌制之前，鸭蛋里边的蛋白质还具有活性，帮助我们把蛋黄中的脂肪分解成小颗粒，让我们发觉不出来。但在加入盐腌制后，蛋白质被沉淀，这些脂肪又汇聚成立油滴，就形成了“出油”现象。

这就是咸鸭蛋为什么会出油的原因所在。