2025年3月，《消费者报道》对13款市售零添加酱油的测评显示，12款产品的氨基酸态氮含量达到特级酱油标准（≥0.8g/100mL），其中老恒和、千禾、东古的全氮含量表现突出，鲜味物质更丰富。但八珍酱油虽标注“特级”，氨基酸态氮含量仅为0.74g/100mL，未达国家标准。谷氨酸钠含量最高相差3倍，尽管所有产品宣称未添加味精，6款使用了酵母提取物，其天然谷氨酸钠含量可能超过20%。
微生物与钠含量的双重隐患
开盖7天后，部分零添加酱油的菌落总数显著上升，未添加防腐剂的产品需冷藏并尽快食用。钠含量方面，13款酱油均值达1092mg/15mL，接近每日推荐摄入量的50%，长期高盐饮食可能引发健康风险。海天、千禾等品牌通过优化工艺降低钠含量，但仍需消费者关注成分表。
选购零添加酱油的四大准则
1.配料表优先：仅含水、大豆、小麦、盐的配方更接近“真零添加”。警惕白砂糖、干贝、酵母提取物等隐性增鲜成分。
2.鲜味指标对比：氨基酸态氮≥1.0g/100mL的酱油鲜味更醇厚，老恒和（1.26g/100mL）、千禾（1.18g/100mL）表现优异。
3.钠含量控制：选择钠含量≤1000mg/15mL的产品，如欣和六月鲜（960mg/15mL）。
4.保质期与储存：优先选择保质期18个月以上的产品，开封后需冷藏。
行业乱象与消费警示
目前，我国尚未出台零添加酱油的国家标准，品牌对“零添加”定义模糊。部分产品通过酵母提取物绕过“味精添加”标签，实际鲜味来源与普通酱油差异有限。消费者需理性看待“零添加”营销，关注第三方检测数据。
零添加酱油怎么样
零添加酱油特指不添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、人工色素（焦糖色）、味精（谷氨酸钠）的酿造酱油。目前市售产品中，部分品牌通过酵母提取物、白砂糖等天然成分替代增鲜剂，实现鲜味提升。零添加酱油并非绝对安全，需结合配料表和检测数据综合判断。**2025年3月第三方检测显示，13款宣称“零添加”的酱油中，12款检出镉（含量0.00572~0.110mg/kg），7款检出总砷（0.00606~0.102mg/kg），虽未超出国家标准，但长期低剂量摄入风险仍需警惕。此外，这类产品钠含量普遍较高，平均值达6312mg/100mL，与普通酱油相当，部分产品一勺（10mL）钠摄入量占健康成人每日推荐值的77%。
行业协会呼吁尽快建立零添加酱油标准，规范增鲜剂使用范围及检测方法。消费者可通过社交媒体反馈产品体验，推动市场透明化。建议大家在购买的时候，选择正规渠道，并且了解清楚产品的配方，确保买到优质酱油。
